Шведский стол или организация праздника красиво и со «вкусом» - Мир Братц

Главная

Статьи

Форум

Галерея 29.08.2010 Ты все еще ходишь без зонтика?!!! О мире Братц | Подписка | Регистрация | Модница Шведский стол или организация праздника красиво и со «вкусом»

Если в конце XIX века русские путешественники по Скандинавии и Финляндии рассказывали соотечественникам о шведском столе как о некоем заграничном диве, то в наше время есть смысл говорить не столько о том, что такое шведский стол, сколько о том, зачем он нужен и каким должен быть.

С новым временем, меняются ритмы и появляются новые формы питания. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения – соленой рыбы, корнеплодов и овощей, копченого мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир. Шведский стол — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и разбираются по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Смысл гениального изобретения шведов состоит в том, что за определенную и весьма умеренную цену (для большого количества гостей на днях рождениях, школьных мероприятиях, праздниках, выездах на природу) тебе предлагается настоящая скатерть-самобранка: брать еды можно сколько угодно. При такой системе, ты как хозяйка встречи, можешь использовать недорогие продукты, но, приготовив их обильно, красиво и вкусно, заслужить похвалы гостей.

Общие правила организации шведского стола

То, что в русском языке называется «шведским столом», на многих других языках называется «буфетом». В шведском языке также используется слово smörgåsbord — «закусочный стол». На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – «салат-бар» (только холодные закуски) или «буфет» (закуски, горячие блюда, десерт). Это наиболее быстрая форма обслуживания гостей, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда, ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую могут рассчитывать гости – шведский стол предоставляет в полной мере.

Организация тематических шведских столов отличается специальными элементами меню и деталями сервировки. Например, для дня итальянской кухни, на столе непременно должны быть пармская ветчина, помидоры с «Моццареллой», жареный сладкий перец, ризотто, обязательно макароны небольшими порциями. Блюда, не имеющие отношения к итальянской кухне (скажем, селедка под шубой), на подобном мероприятии недопустимы. Тема встреч может быть разная, например, Новый год, день Святого Валентина, день рождения. Настроение праздника закладывается в оформление стола, которое должно включать в себя детали, типичные для этого торжества. Вообще в сервировке можно обыграть любую тематику. Ведь главное в шведском столе все-таки не форма, а содержание.

Самый популярный вид шведского стола - приём а-ля фуршет — совместный прием пищи, когда приглашенные едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя сами, используя в качестве столового прибора исключительно вилку. Готовится большое количество миниатюрных закусок. Стульев и столов, со строго расписанными местами, не предусматривается.

Устраивают а-ля фуршет в следующих случаях:

  • Когда гостей много, а места для их встречи мало.
  • Когда хозяева и гости ограничены во времени.
  • Когда цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, десерт, чай и фрукты. При сервировке ставится цветочная композиция. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов.

Что гостю хорошо…

Главное правило сервировки: закуски должны находиться рядом с закусками, горячее – с горячим, десерты – с десертами. Ближе всего к входу в зал помещают холодные закуски и хлеб. Потом – вторые блюда (отдельно – рыбные, отдельно - мясные). В конце – десерты. Напитки располагаются на отдельном столе-баре также недалеко от входа. Напитки могут стоять в любом порядке, главное, чтобы они были сосредоточены в одном месте. Овощи и ягоды тоже необходимо располагать отдельно.

Если речь идет о банкете, то сначала предлагаются холодные закуски, а уже потом на шведский стол ставится горячее. Десерты без крема можно подать сразу, с кремом – после горячих блюд. Все блюда на шведском столе должны постоянно обновляться, независимо от того, успели гости все съесть или нет. При каждом блюде обязательно должен быть раскладочный прибор – либо щипчики, либо ложка с вилкой. Ими каждый накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем либо идет за свой столик, где, как принято в ресторане, уже лежат все необходимые столовые приборы, либо берет отдельный прибор. Холодные закуски и десерты (за час-полтора до подачи на стол), накрывают пленкой и ставят в холодильник. Горячие блюда выкладываются, наоборот, «с пылу, с жару». В качестве гарнира можно предложить картофель, рис, овощное рагу, овощи-гриль. Требуют осторожности салаты с майонезом – они должны быть только свежеприготовленными.

Предлагаю тебе и твоим родителям разнообразить семейные праздники и провести, например, тематическое день рождение или школьный бал с костюмами и атрибутами, с интересным сценарием, с традиционным шведским столом. С технической точки зрения он очень удобен в использовании: компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и при этом достаточно красиво выглядит.

метки: ,

Комметирование закрыто.

 Загрузка ... © Мир Братц 2008-2010г.


Создание и продвижение сайтов

rss