Smart_girls

Çatal bıçak takımı - doğrudan masada yiyecekleri işlemek için araçlar kümesi. Plastik, ahşap, alüminyum, paslanmaz çelik, nikel gümüşü veya gümüşden yapılmıştır. Gümüş ve nikel gümüşünden yapılmış cihazlar, resepsiyonlarda, ziyafetlerde ve gala gecelerinde masa servislerinde kullanılır.
İlk çatal bıçak takımı, masada avda avlanmada kullanılan evrensel bir eşya olduğundan anlaşılabilir bir bıçaktı. Zamanla, bıçaklar "uzmanlık" ortaya çıktı. Amaca göre ayrılan çeşitli tipte bıçaklar vardır. Farklı bir şekle sahip olmalarına rağmen, tüm masa bıçaklarının ucu oval ve kördür. Bu geleneksel form Ortaçağ'da ortaya çıkmıştır. O zamanların acımasız gelenekleriyle bağlantılıydı: sivri hançer şeklindeki bıçakları masanın üstünde tutmak her zaman askeri bir silah olabileceğinden güvensizdi.
Bir sofra bıçağı yalnızca XVI. Yüzyılda kullanımda görünür, bundan önce savaş, ev ve sofra bıçakları arasında bir fark yoktur. Bir çorba kaşığı bir bıçaktan sonra en eski çatal bıçak takımıdır. XII-XIII. Yüzyılların Rus kroniklerinde, yemek sırasında alışılmış ve gerekli bir şey olarak bahsedilir. Kaşıklar ve bıçaklar özel durumlarda yanınızda ya da sadece ayak bileğinin arkasında takılmak için yapılmıştır. Bu vesile ile ilgili birkaç söz bile var: “Thrifty misafir kaşıksız yürüyemez”, “Kaşıkla başkalarının akşam yemeklerinde”
En "genç" çatal bıçak takımı çatal . Avrupa'da, XIV-XV yüzyıllarda çatallar (sınırlı sayıda) ortaya çıkmıştır. Bir zamanlar sadece krallar ve onların sahip olduğu çatallar sahipti. Sıradan insanlar fişi sadece XIX yüzyılda kullanmaya başladı. XVIII yüzyılda, çatal Rusya'yı vurdu. Peter I tarafından hayata geçirildi. 1824 tarihli Rus Antika yayınında şu yazı vardı: “Fildişi ile süslenmiş bir tahta kaşık, bıçak ve yeşil kemik kesimli bir çatal her zaman Peter I cihazına kondu ve görevli görevlinin onları takması istendi Bir partide yemek yerse bile, onunla birlikte kralın önüne koyun. " İlk çatalların sadece iki çatalları vardı ve 18. yüzyılda soylu varlıklı insanlar onlara sahipti.
Cihazlar krom veya nikel krom çelikten imal edilmiştir. Krom çeliğin mavimsi bir tonu ve krom-nikel - gümüş parlaklığı vardır. Paslanmaz çelik aletler de mat ve ince cilalıdır. Tören yemekleri için masalara gümüş ve altın cihazların yanı sıra gümüş ve altın kaplama olanların servis edilmesi de gelenekseldir. Kural olarak, bu cihazlar, üzerinde kıymetli metal (numune) miktarının bir göstergesi olan gravür süslemeleri ve pullarını özenle uygulamıştır.
Melchior cihazları hem günlük yaşamda hem de ciddi durumlarda kullanılır. Nikel gümüşünden üretilen ürünler, gümüş ürünlerindeki gibi dikkatlice kullanılmalıdır: gümüş gibi temizlenir ve parlatılır.
Vardır:

1) yedikleri temel çatal bıçak takımı
2) yardımcı - toplu kullanım, ortak bir tabaktan (salata kaseleri, tabaklar, vazolar, sos tekneler, vs.) tabakları yemek katılımcılarının tabaklarına kesmeleri, yerleştirmeleri ya da kaydırmalarıyla.
Belirli tipte yemekler için tasarlanmış ve çok çeşitli modern çatal bıçak takımı . Evde kullanımda tam sete sahip olmak gerekli değildir. Cihazların bulaşıklara şık bir şekilde uyması en önemli şey. Aletler uygun şekilde korunmalıdır ve sonra her zaman şenlikli ve güzel görüneceklerdir. Bu nedenle, tahta saplı cihazlar ılık suda yıkanmalıdır (sap su ile nemlendirilmemiştir) ve bitkisel yağ ile periyodik olarak yağlanmalıdır, ardından ağaç renk kaybetmez. Cihazın üzerinde yiyecek kalıntıları kalırsa, çelikten yapılmış olanlar bile donuklaşabilir. Yemek yedikten hemen sonra yıkanıp kurutulmaları (silinmeleri) gerekir. Çelik cihazlar, diğer metallerden (alüminyum, gümüş) yapılmış cihazlarla aynı anda bulaşık makinesinde yıkanamaz, çünkü çelik kimyasal işlemler nedeniyle zarar görebilir. Kullanmadan önce cihazı bir havlu ile cilalanmalıdır.
Üç ana çatal bıçak takımı seti vardır: büyük bir masa, atıştırmalık ve tatlı. Her biri bir kaşık, çatal ve bıçak içerir, ancak amaçları ve buna göre boyutları farklıdır. Birinci ve ikinci kurslara servis yapılırken kullanılan büyük veya temel çatal bıçak takımı. Snack seti daha küçüktür, her türlü ve soğuk yemeklerden oluşan atıştırmalıkların yanı sıra sıcak olanlara da servis edilir: kızarmış jambon, krep vb. Tatlı yemeklerin kullanımı için tasarlanmıştır: puding, köpük, komposto, dondurma, kremler. Et suyu bir et suyu kabında servis ediliyorsa, tabağa bir tatlı kaşığı koyun. Meyve ayrıca tatlı setiyle servis edilir: çatal ve taze meyve bıçağı, çatal - meyve salatası için. Özel meyve seti tatlıya benzer, ancak daha küçüktür. Meyve bıçağının sivri bir ucu ve çatalın iki dişi vardır.
Temel olmayan cihazlar balık, salata, kızartmalar, sebzeler, vb. İçin kullanılır. Balık sadece çatal ve bıçaktan oluşur: çatal genellikle dört dişe sahiptir, bıçak keskin bir bıçağa sahiptir, spatula görünümündedir; Sıcak balık servisinde kullanılır. Balık çatalı bazen yengeç pençesi görünümündedir. Orta dişi daha derindir, onun yardımıyla çıkıntılı balık kemiklerinin çıkarılması kolaydır. Bir balık bıçağının bulunmamasından dolayı, iki balık veya ortak masa çatalları sıcak bir balık yemeği ile servis edilebilir. Doğrudan kullanımı için cihaza ek olarak, balık katlama için özel bir cihaz da vardır; görünüşü aynıdır, fakat boyutları artar, bıçak abartılı bir şekilde geniştir ve her iki tarafta neredeyse simetrik bir şekle sahiptir.
Kızartma için iki set de icat edildi: yemek için (büyük bir kaşık ve iki dişli bir çatal) ve dilimleme (keskin bir bıçak ve iki dişli küçük bir çatal). Garnitür için aletleri chetyrehzatchatuyu çatal ve çay kaşığı biraz daha büyük neredeyse yuvarlak kaşık içerir. Salata sosu cihazı şeklini tekrar eder, ancak daha büyüktür.
Orijinal yemekler için özel cihazlar , örneğin istiridye çatalı (ayrıca onlar için özel maşa), kerevit çatalı, konserve balık çatalı (hamsi, sardalya) vardır. Çatalı bir çatalla bir sürahi çatal servis edilir: üç kısa, geniş dişli. Pişirme için bir trident şeklinde olan özel bir çatal sunuyor. Ek olarak, pişirme, şeker, buz, kuşkonmaz ve Çin yemek çubukları için özel maşalar var (bazı evlerde artık moda olduğunu söylüyorlar).
Kaşıkların geniş bir ürün yelpazesine. Temel setlere dahil olanlara ek olarak - garnitür, salata ve kızartma, balık için bir cihaz, patates, komposto, sebze, sos, ekşi krema, çorba kaşığı, dondurma kaşığı (spatula şeklinde yassı), hardal, baharatlar, tuz, şeker. Bir patates kaşığı ortalama bir patatesin şeklini ve boyutunu tekrarlar ve her iki tarafta da karakteristik kulaklara sahiptir. Sebzeler için kaşık, ana setten alınan çorbanın boyutunu aşıyor ve oldukça orta büyüklükte bir kepçeye benziyor. Komposto kaşığı normal bir çorba kaşığı biraz daha derin, belki de dışında. Çorba kepçe biraz daha geniş. Sos için kaşık, ondan sadece daha küçük boyutlarda farklılık gösterir. Ekşi krema kaşığı, Rus tahta kaşıkına benzer şekilde daha yuvarlaktır. Baharat kaşıkları ve tuzları çok küçüktür, genellikle baharat raflarında servis edilir. Şeker kaşığı alışılmadık bir şekle sahiptir; kıvrık bir kenar ile düzdür. "Kaşık" ailesine hafif bir streç atfedilebilir ve kek ve turta, havyar, balık için kürek. Çay bir kaşıkla (çay), bir bıçakla ve limon için bir çatalla, şeker maşasıyla servis edilir. Limon bıçağının zikzak bıçağı vardır, çatal iki dişle küçüktür. Kahve, çay kaşığı biraz daha küçük bir kahve kaşığı ile servis edilir.
Bıçak grubu da oldukça fazla. Tereyağı bıçağı kör bir bıçak, yuvarlatılmış bir uç, üst kenar boyunca iki çentik içerir. Peynir için, neredeyse aynı, ancak bıçak ve ucu daha keskin. Peynir dilimlemek için özel bir bıçak tasarlanmıştır ve tabanda keskin kesikler bulunan geniş bir bıçağın görünümüne sahiptir: peynir monolitini kazımaları gerekir, böylece ince peynir dilimleri bile yuvalardan sürünür. Kek için bıçak bir ortaçağ baltasına benzer, bıçak genişler ve ucuna yuvarlanır ve üst kenarında keskin dişler vardır. Geleneksel, kolayca tanınabilen bir görünüme sahip olan bıçaklar, kızartma için kullanılan ana cihaz ve cihazların bir parçasıdır.
Ayrıca servis yapmak ve kesmek için özel aletler de vardır : bir kepçe (çorba kepçesi), büyük bir çatal (iki dişli) ve kızartma servisi için bir kaşık, bir dilimleyici, güveçler için bir kaşık, patates, sos, vb. : pişirme için maşası, buz, şeker, fındık ve diğerlerini kesmek için maşası dağıtma.

1. Çatal-Bıçak - Masayı servis ederken, birinci ve ikinci kurslara servis yapmak için kullanılır.
2. Tatlı cihaz: kek ve hamur işleri için bir çatal, köpük ve pudingler için bir kaşık, kahve için bir kaşık.
3. Şeker kaşığı.
4. Peynirli çatal bıçağı - peynir parça ile masaya servis edildiğinde kullanılır.
5. Tereyağı için bıçak.
6. Balık cihazı - sıcak balık yemeklerinde kullanılır.
7. Et için çatal.
8. Salata için ayarlayın.
9. Soslar için kaşık.
10. Kek ve hamur işlerinin düzenlenmesi için spatula.
11. kaşık dökme
12. Tabaklardaki tabakların düzeni için cihaz.

Masada çatal ve tabaklar nasıl düzenlenir

1 - ekmek tabağı, 2 - peçete, 3 - atıştırmalıklar için küçük bir çatal, 4 - balık yemekleri için bir çatal, 5 - et yemekleri için büyük bir yemek çatalı, 6 - bir atıştırma tabağı, 7 - yanlış bir tabak, 8 - et için büyük bir yemek bıçağı bulaşık, 9 - balık bıçağı, 10 - çorba için bir çorba kaşığı, 11 - aperatifler için küçük bir bıçak, 12 - bir tatlı kaşığı, 13 - bir tatlı çatalı, 14 - bir aperatif için servis edilen güçlü alkollü içecekler için bir bardak, 15 - kuru beyaz şarap için bir bardak balık yemeklerine servis edilir, 16 - kuru kırmızı şarap için bir bardak et yemeklerine servis edilir, 17 - şampanya için bir bardak, servis maden suyu cam - tatlı, yaklaşık 18
Konuk sayısına göre masanın üzerine sahte plakalar yerleştirilir ve üzerlerine aperatif barlar yerleştirilir. Peçeteler, katlanmış üçgen, kapak veya başka türlü, plakaları yerleştirin. Bıçaklar ucu plakaya koyar. Çatallar dışbükey tarafı aşağı indirdi.
Çatal bıçak takımı, bulundukları yere göre kullanılır - en uçtan başlayarak ve tabağın yanında kalanlarla biter. Bıçak ve çatal, parmaklar bıçak veya dişlere temas etmeyecek şekilde tutulur. Cihazı zaman zaman kullanmayı bırakırsanız, sadece yemeğin kenarına koyun, masa örtüsünün üzerine koymayın. Sadece bir çatal kullandıysanız, bıçak en az müdahale ettiği plakanın sağ kenarına dayanmalıdır.
Yemeğin içinde bir duraklama varsa (ancak henüz ziyafet bitmedi), cihaz tabağa çapraz yerleştirilir - bıçak noktası sola doğru, çatal yukarı doğru kısmen dışbükey, bıçak tutacağı saat beş ve tutamak - saat yedide. Geçiş yeri çatalın dişlerine ve bıçağın üçte birine düşmelidir. Çatal ve bıçak tutamağını masanın üzerine, diğer ucunu tabağa koyabilirsiniz. Yemeğin sonunda, her iki cihaz da birbirine paralel olarak plaka üzerine yerleştirilir, tutamakları "beş saattir şov yapar".
Tabakların yakınında, tablanın ortasına yakın, uzunluğu veya yayına paralel olarak en büyük boyuttaki soldan başlayarak servis edilir. Her iki cam da iki sıra halinde yerleştirilmiştir, böylece büyük camlar kendilerini daha küçük boyda bırakmazlar.
Dilimli ekmek dilimleri bile olan tabaklar tablonun farklı kısımlarına yerleştirilir, böylece tüm konuklar kolayca ulaşabilir. Ortak plakalardan alınan ekmek, yapay plakaların solunda bulunan ekmek plakalarına yerleştirilir.
Tekerler ve baharatlar için diğer cihazlar üç veya dört kişi için bir cihaz oranında düzenlenir.
Yemeklerin ve tabakların üzerindeki çeşitli soğuk atıştırmalıklar, konukların kolayca alabilmesi için masaya eşit olarak yerleştirilir.