Мексиканская кухня
Опубликовано: 03.09.2018
Кухня июня. Мексиканская
Кухней июня мне захотелось назначить мексиканскую. И на это масса причин. Во-первых, холодный июнь нынешнего года так и просит хотя бы в еде что-то «погорячее» (правда, «июбрь» видимо, уже закончился, и наконец начнётся жаркое мексиканское лето и у нас)! Во-вторых, эта кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 года. В-третьих, мексиканские рестораны у нас столь же популярны, как японские и итальянские. В самом деле, ну кто не знает, что такое тортильи, буррито или текила? Ну, и, в-четвёртых, это просто вкусно!
Энчиладас | Мексиканская кухня
Итак, сегодня несколько слов о мексиканской кухне, которую можно смело назвать «дочкой» ацтекских и испанских кулинарных традиций, и «внучкой» классической Европы и мавританского Востока, ведь сама испанская кухня – это гремучая смесь европейских и восточных кулинарий.
Пожалуй ВКУСНЕЙШЕЕ МЕКСИКАНСКОЕ блюдо! Энчилада!
Многие знакомые нам растения, встречающиеся фактически по всему миру, (кукуруза, какао, томаты, фасоль, авокадо и ваниль), были доставлены туда именно из Мексики. Современная мексиканская кухня тесно связана с индейской культурой до-испанского периода. В начале XVI века конкистадоры уничтожили государства ацтеков в высокогорье Мексики и майя - на полуострове Юкатан. Но современные мексиканцы стараются бережно хранить культурные традиции великого индейского государства как важную составную часть истории своего народа. Современная мексиканская кухня сохраняет традиции приготовления пищи ацтеков и майя.
Первые конкистадоры, появившиеся на территории города ацтеков Теночтитлана, будущей столицы страны Мехико, застали кухню, в основе которой была кукуруза, фасоль, чили, разнообразные специи, мексиканский кактус и помидоры. Испанцы внесли свой вклад, познакомив жителей с пшеницей, ячменем, рисом, разными сортами мяса, оливковым маслом, орехами, вином и даже петрушкой.
Одним из кулинарных новшеств был сыр. Наличие коров, коз и других домашних животных, привезенных испанцами, позволило расширить рацион. Так, в Мексике появился твердый овечий сыр «Манчего», секрет изготовления которого стал доступен «аборигенам».
Яркий пример влияния Востока - мексиканский буррито – прямой «потомок» шаурмы, да и тортильи (Tortillas) - кукурузный лаваш с приправами – «родом» с Востока, но адаптирован под главный злак Мексики – кукурузу.
Из тортилий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри - курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэвос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамоле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Вообще, пряности и соусы – это самая главная «фишка» мексиканской кухни, и среди них первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни) и сальса. Характерные специи так же кинза (cilantro), перцы серрано (Serrano) и халапеньо (Jalapeno).
Среди мясных блюд первое место занимает фахита (Fajita) - говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее 
распространены рис и фасоль.
Из первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) - весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной.
Знаменитый мексиканский алкогольный напиток - текила. Алкогольные напитки Мексики, конечно, не ограничиваются текилой, но именно она пользуется огромным спросом, как в самом государстве, так и за его пределами. Её родиной считается одноименный город в штате Халиско. Текила - это разновидность высокоградусного напитка мескаля, в силу обстоятельств и отличительных особенностей получившего свое собственное название. Словом «мескаль» в Мексике обозначают всё, что изготовляют из сока агавы. Обычно напиток помещают в бутылку, на дне которой плавает гусеница. Считается, что если гусеница в мескале не растворяется, то он высококачественный. Мексиканское происхождение имеют и популярные напитки какао и горячий шоколад.
Мексиканская кухня очень интересна и стоит того чтобы познакомиться с ней поближе. К тому же, для приготовления мексиканских блюд не требуются труднодоступные и дорогостоящие продукты. Как правило, все, что может понадобиться для энчиладас, тамале, кесадильи, такос, фахитос – самых 
известных мексиканских блюд, имеется в широком доступе в наших супермаркетах, ну а если вы не нашли, например, перчики халапеньо, то их смело можно заменить острым перцем – вкус блюда от этого не пострадает.
Итак, давайте попробуем приготовить самые известные, ставшие популярными во всем мире мексиканские блюда по рецептам вкусного сайта «Козырная еда» и устроим сегодня «мексиканский» обед!
Кукурузные тортильи
Ингредиенты:
| Мука пшеничная | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Мука кукурузная | 150 г |
| Соль | 1 чайная ложка |
Сальса из кукурузы
Ингредиенты: 
| помидоры | 4 шт. |
| кукуруза | 1 чашка |
| нарезанный лук | 1/4 чашки |
| перец чили | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| оливковое масло |
Гуакамоле
Ингредиенты:
| авокадо | 3 шт. |
| перец чили | 1 шт. |
| лук-шалот (мелко нарезанный) | 1 ст. ложка |
| лимонный сок | 1 ст. ложка |
| соль | по вкусу |
Мелко порубите перец чили и лук-шалот.
Авокадо очистите и нарежьте на небольшие кусочки. Все ингредиенты поместите в глубокую миску и перебейте с помощью ручного блендера. Посолите соус по вкусу. Подавайте гуакамоле к картофельным или кукурузным чипсам. Приятного аппетита!Маринованные куриные окорочка с текилой и медом
Ингредиенты: 
| текила | 1/2 чашки |
| оливковое масло | 1/2 чашки |
| мед | 1/2 чашки |
| лайм | 2-3 шт. |
| соль | 1 ч. ложка |
| чеснок | 2 зубчика |
| лук-шалот | 2 шт. |
| окорочка | 12 шт. |
Маринад для курицы мы приготовим заранее:
Текилу перемешать с оливковым маслом. Лайм осторожно потрите на терке, чтобы отделить цедру. Сам фрукт нужно будет потом еще выжать. В смесь текилы и масла положить мед, четверть стакана сока лайма, 1 чайную ложку цедры, добавьте соль. При желании можно добавить лук-шалот и чеснок (лук мелко порезать, чеснок раздавить). Хорошо перемешать полученную смесь и накрыть крышкой, оставить на 2 дня настаиваться в холодильнике. Окорочка хорошо вымыть и положить в маринад. Оставить на час, потом перевернуть, процедуру регулярно повторять. Всего мариновать мясо желательно 4-8 часов. Духовку разогрейте до 180 градусов. В форму для запекания сложить курицу и поставить в духовку на 25-30 минут. Потом перевернуть окорочка и снова отправить готовиться 25-30 минут.Перед подачей украсьте блюдо ломтиками лайма. Приятного аппетита!
Мексиканский суп "Посоле"
Ингредиенты:
| оливковое масло | 1 ст. ложка |
| лук | 1 шт. |
| куриный бульон | 700 мл |
| сушеные томаты | |
| красный перец | четверть ч. ложки |
| соль, черный перец | по вкусу |
| отварное куриное филе | 2 шт. |
| кукуруза | 1 стакан |
| лайм | 1 шт. |
Буррито со сладким перцем и яйцами
Ингредиенты:
| Тортилья (пшеничные лепешки) | 4 шт. |
| Тертый сыр | 1/2 стакана |
| Сливочное масло | 1 ст. ложка |
| Нарезанный сладкий перец | 1/2 стакана |
| Яйца | 6 шт. |
| Молоко | 2 ст. ложки |
| Соль | 1/4 ч. ложки |
| зелень |
Мясная тортилья
Ингредиенты:
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Говяжья фарш | 400 г |
| Петрушка | 30 г |
| Соль морская | 1/2 чайной ложки |
| Сыр Гауда | 100 г |
| Кукурузная масло | 30 мл |
| Помидоры красные | 300 г |
| Зира | 1/2 чайная ложка |
| Перец черный молотый | 1/4 чайная ложка |
| Тортилья | 6 шт. |
Тако со свининой
Ингредиенты: 
| Бекон | 20 г |
| Свиная корейка | 200 г |
| Фасоль красная в собственном соку | 350 г |
| Помидоры | 200 г |
| Кинза | 20 г |
| Лаймовый сок | 10 мл |
| Перец чили | 3 шт. |
| Томатное пюре | 250 г |
| Авокадо | 2 шт. |
| Лук репчатый | 100 г |
| Соль | 1/4 чайной ложки |
| Лепешки для тако | 6 шт. |
Энчиладас с курицей
Ингредиенты:
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Перец чили | 2 шт. |
| Растительное масло | 80 мл |
| Сахар | 10 г |
| Куриный фарш | 800 г |
| Зира - кумин | 1 чайная ложка |
| Кориандр сушеный, кинза | 1 чайная ложка |
| Кинза, кориандр | 100 г |
| Чеснок | 4 зубка |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Соль | 1,5 чайной ложки |
| Перец черный молотый | 1/2 чайной ложки |
| Перец чили молотый | 1/2 чайной ложки |
| Орегано | 1 чайная ложка |
| Сыр Чеддер | 300 г |
| Тортилья | 5 шт. |
Мексиканское шоколадное печенье
Ингредиенты:
| мука | 2 1/4 чашки |
| какао-порошок | 1/2 чашки |
| разрыхлитель | 1 ч. ложка |
| сливочное масло | 200 г |
| сахар | 1 3/4 чашки |
| яйца | 2 шт. |
| корица | 2 ч. ложки |
| измельченный перец чили | щепотка |
| соль | 1/2 ч. ложки |
Горячий шоколад по-мексикански
Ингредиенты:
| вода | 1/2 чашки |
| сахар | 1/3 чашки |
| несладкий какао-порошок | 1/3 чашки |
| корица | 1/2 ч. ложки |
| молоко | 3 чашки |